ラーメン
Comptoir à ramen · Nantes

Ramen
Tanuki

Bouillon de porc cuit douze heures, nouilles fraîches du jour, quatorze places au comptoir. On ne réserve pas : on vient, on commande au distributeur, on s'assoit.

Voir le menuOuvert ce soir dès 18 h 30
Bol de ramen vu du dessus avec œuf mariné et chashu 狸ラーメン
12 hde cuisson
du bouillon
Bol de ramen tonkotsu fumant dans la pénombre
Le bouillon

Une journée pour un bol.

Le tonkotsu ne se presse pas. Voici ce qui se passe en cuisine avant l'ouverture.

  1. 06:00Os de porc blanchisRincés, puis mis à bouillir à gros bouillons.
  2. 06:30 → 18:00Cuisson longueLe collagène se dissout, le bouillon devient blanc et nappant.
  3. 16:00Tare & huile parfuméeSauce soja maturée, ail noir, oignon frit.
  4. 18:30Nouilles fraîchesCuites à la minute, 90 secondes, fermes sous la dent.
Au comptoir

Quatorze tabourets face à la cuisine.

On vous voit arriver, on vous sert en huit minutes. Les soirs d'affluence, la file avance vite : un bol de ramen se mange chaud, et ça ne traîne pas.

Client assis au comptoir d'un restaurant de ramen Gyoza grillés sur une assiette noire

On vous garde un tabouret.

Sans réservation. Plats à emporter disponibles au comptoir.

Horaires

  • Mar – sam12 h – 14 h 30
  • Mar – sam18 h 30 – 22 h 30
  • Dim – lunFermé

Adresse

6 rue Kervégan
44000 Nantes
02 61 91 64 05

Tram

Ligne 1, Commerce